白癜风能治好吗 http://m.39.net/baidianfeng/a_4755379.html之前，我们介绍过不少用猪大肠制作的菜肴今天来点不一样的给大家分享七道用猪小肠烹制的旺菜与豆腐、猪肝、虾仁同炖荤素搭配、鲜香四溢与毛葱头、干辣椒同炒操作简单、干香十足将小肠卤熟后与腌菜一同烧制微酸微甜、卤香浓厚放入自调醉汁中浸泡12小时以中和小肠的腥涩味口感筋道、咸香微甜是一款别致的下酒菜……想了解这七道小肠的做法吗？快随小微一起往下看吧~锅仔三鲜老豆腐制作/康富华将猪小肠、猪肝、虾仁和豆腐炖一起，蜂窝状的豆腐吸饱了荤料的香味，咬一口鲜香四溢，天气转凉时最宜食用。原料：豆腐克，虾仁、猪小肠、猪肝各50克，小米辣8克，姜片5克。调料：高汤克，盐5克，鸡粉3克。制作：1.豆腐下入高压锅，倒入高汤浸没，加适量盐、味精调味，上汽后压5分钟使豆腐呈蜂窝状，放汽后取出备用。2.猪小肠清水洗净，用盐搓去黏液，与虾仁、猪肝一起入油盐水中焯水，捞出沥干水分备用。3.锅入高汤，下入姜片、小米辣及焯过水的辅料，中火烧开后下入豆腐，加盐、鸡粉调味，再炖30秒至豆腐入味后起锅，点缀小米辣圈、香菜叶，带火上桌。苦肠炒毛葱制作/刘春生餐厅/长春丁家大院小锅菜小肠的常见吃法是蘸蒜泥、炒尖椒，丁家大院将其搭配当地产的毛葱头，香味浓郁，是一道非常旺销的创新菜。初加工：猪小肠用热水冲洗一遍，然后加盐反复搓洗去掉黏液，再冲洗干净，放入高压锅中，添清水后压10分钟，捞出切成小段。走菜流程：1.毛葱头克去皮，掰成小块，连同小肠段克一起入五成热油快速拉一下，捞出控净。2.锅留底油，下入干辣椒段5克、葱姜片5克爆香，烹入东古一品鲜酱油4克、花雕酒4克，放入小肠、毛葱，调入适量盐、味精、鸡精，迅速翻炒均匀即可装盘上桌。特点：咸鲜微辣。（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）腌菜小肠结制作/李虎餐厅/南京大宅院餐厅卤大肠遍地都是，可卤熟的小肠结却不大常见。李虎将其与自制的腌菜搭配烧制，入口先是微酸微甜，回口则有浓郁卤香，十分下饭。批量预制：1.做腌菜：高梗青菜0克洗净，置于阳光下晒一天至八成干，洗净后晾干水分，加盐克拌匀，盛入缸内，盖上竹箅子，压一块石头，封上缸盖，再敷一层保鲜膜，密封发酵15天至咸味充足，微带酸味即可。2.卤猪小肠：猪小肠0克搓洗干净，改刀成长7厘米的段，挽成结，汆水沥干，下入川式红卤水煮30分钟，捞出备用。走菜流程：锅入猪油20克、色拉油20克烧至五成热，放干红辣椒段5克、姜片4克、蒜片4克爆香，放腌菜克炒出酸香，加小肠结克，添高汤克、红烧酱油8克、白醋6克、胡椒粉4克翻匀，大火收汁，装盘即成。葱香小肠制作/吴小权餐厅/常州御锦天这是吴小权独创的一道菜品，猪小肠味腥且有涩感，他将其与小葱搭配，先是塞入葱白同烧，给小肠祛腥的同时又有定型效果；走菜时在热砂煲内垫入用油淋过的葱段，码放小肠，上桌后葱香气充分逸出，提升了整道菜品的风味和口感。制作流程：1.猪小肠摘洗干净后焯水，捞出切成12厘米长的段，每段内塞入一节葱白。2.锅放底油，下葱段、姜片、五花肉片各20克煸香，淋老抽15克、生抽10克、啤酒克、清水克、白糖5克、盐3克、味精3克搅匀成红烧汁，放小肠段约克小火煨透，收浓汤汁呈自来芡。3.取香葱中段（带葱白、葱绿）约克放入漏勺，置于油锅上方，淋一勺热油，控净后垫入热砂煲底部，上面码好葱香小肠，淋入锅内原汁，点缀2颗腌小米椒即可走菜。特点：浓郁的葱香气息恰到好处地为小肠解腻。小肠皮冻制作/刘增春餐厅/东营潍城老菜馆在东营市潍城老菜馆，一份皮冻的售价为49元，毛利在80%以上，如何做到的？秘诀有两点：第一，以猪小肠作为主料，其弹性十足、口感不错，成本却不高；第二，原本此菜要用8斤猪大骨和3只老母鸡吊汤，但考虑到现在食客的口味越来越清淡，大厨直接改用清水制作，使流程得以简化、成本大幅降低，吃起来香而不腻、Q弹可口，更加适合夏天推出。初加工流程：1.新鲜猪小肠置于细流水下冲洗3小时，捞出后放入大盆，加二锅头白酒、醋、盐各适量充分揉搓，用手捋净肠子外壁的黏液和杂质，清洗后将其翻过来，撕去内壁的肥油，再次加白酒、醋、盐揉搓，洗净黏液、杂质，回翻过来，用清水反复冲灌漂洗，重复以上步骤2~3次，直至肠子色白发亮、无明显异味，然后切成长4厘米的段。2.猪皮燎去余毛洗净，切成3厘米见方的块；每只重约~克的猪前蹄置于细流水下冲泡一夜，沥干后用喷枪燎去多余毛茬，洗净待用。卤制流程：1.葱段克、姜块克包入纱布袋制成葱姜包。2.不锈钢大桶中倒入清水20千克，放入猪前蹄2只，大火烧开转小火煮2.5小时，捞出猪蹄，将骨头剔出，把猪蹄肉切成小块，再放回大桶内，倒入猪皮块5千克、猪小肠段5千克，加葱姜包煮1小时，然后调入味达美酱油克、东古一品鲜酱油克、蜂蜜克、味精克、盐克，加姜丝克搅匀，大火烧开后关火，分别倒入多个直径约30厘米、高度约15厘米的油桶中，覆保鲜膜冷藏一夜至定型，脱模即可。3.走菜时，取克做好的小肠皮冻改成2厘米见方的块，盛入垫有生菜叶的盘内，放进笼屉即可上桌。提前做好的小肠皮冻脱模装盘后，放在明档展示（点图片即可下单呦）酒醉九转小肠制作/吴小权餐厅/南京金丝利喜来登酒店小肠的常见做法一般为卤制，吴小权则颠覆传统，将套好的小肠做成酒香味：先将其煮至定型上色，再浸入自调醉汁泡12小时入味，走菜时搭配泡好的花生，酒香中和了小肠的腥涩味，口感筋道，咸香微甜，是一款别致的下酒菜。批量预制：1.调醉汁：锅内添底油下大蒜80克炸香，放八角8克、香叶8片、花椒15克、干红辣椒段8克小火炒香，倒入五年陈花雕酒克、生抽0克、砂糖0克加热至融化，烧开关火，倒入保鲜盒放凉即可使用。2.猪小肠2千克略微冲洗，将内壁外翻，用盐、面粉反复揉搓去净污物，再用清水加少许食醋搓洗，漂净后沥干水分，剪成1米长的段，拎起小肠一端将其塞入另一头，直至塞成一个饱满的“甜甜圈”，入沸水加料酒汆去浮沫，捞出放进锅中，添水没过表面，加料酒克、葱段80克、姜片80克、鸡饭老抽50克、盐50克小火煮至定型后改中火继续加热1.5小时，关火后捞出沥汤，放入醉汁内冷藏浸泡12小时。3.红皮花生米0克纳盆，添清水浸泡1小时，捞出沥干，放入锅中，撒花椒5克、八角1颗、盐15克大火烧开转小火煮12分钟，关火浸泡1小时，捞出沥干汤汁投入醉汁冷藏浸泡12小时。走菜流程：1.套肠2根捞出沥干汤汁，改刀成2.5厘米长的段备用。2.盘内舀入花生米克、醉汁50克，码入步骤1切好的套肠段，点缀花草即可走菜。
1.猪小肠一端塞入另一头
2.套成一个“甜甜圈”3.煮至定型后泡入提前调好的醉汁4.冷藏浸泡12小时糟炒小肠制作/颜序松餐厅/福州回魏大牌档猪小肠加葱姜煮熟祛腥，然后以红糟泥、老酒、白糖等调味烧透，成菜软韧Q弹，甜咸适中，酒香四溢。批量预制：1.新鲜猪小肠置于流水下冲泡1小时，捞出后放入大盆，加面粉、食盐、白醋充分揉搓，将肠子内外附着的黏液和杂质捋净，用清水反复冲灌漂洗干净，然后入沸水焯去浮沫，沥干待用。2.锅入宽水烧沸，下小肠0克，放葱段克、姜块克、盐适量，大火烧开后转小火煮30分钟，捞出沥干后切成长约3厘米的段待用。走菜流程：1.取小肠段克入沸水汆烫回热，捞出沥干；取一圆盘，放黄瓜丝克垫底待用。2.净锅炙透，留少许热油，下小肠段不断颠炒至微微收缩，加红糟泥40克以中火炒约10秒，淋福建老酒80克，添清水克，调入白糖8克、盐5克、味精2克、鱼露少许，大火烧约1分钟收浓汤汁，淋水淀粉勾薄芡，翻匀起锅盛在黄瓜丝上，撒少许香葱花即可走菜。制作红糟泥：酿造青红酒剩余的糟渣（含糯米、红曲米）克放入料理机，加福建老酒克搅打成泥即可。Q：为何调味时没有像其他闽菜厨师那样加入五香粉、胡椒粉？A：有两个原因：第一，在煮制时已经将猪小肠的大部分腥味去掉了，因此无须再加这两种粉料；第二，本店制作此菜时，追求的是酒香馥郁、浓甜重咸，极致而单纯，加入过多香料反而使味道驳杂、喧宾夺主。陈佑法（西安大秦小宴餐厅主理人）：制作此菜时一般需先下姜末煸香，调味时添少许胡椒粉，二者的作用均是为原料祛腥。另外，讲究一点的老师傅会添少许五香粉提升味道层次，但不能加得太多，以免成菜色泽趋于暗淡。李文峰（厦门临家餐饮集团董事总厨）：我在制作此菜时一般不加胡椒粉、五香粉，而是只添少许八角粉，也能达到祛腥、增香的效果。李志刚（中国烹饪大师、鲁菜大师）：早年间，鲁菜大厨制作糟菜时会使用酿制即墨老酒的红糟，而现在则多用成品香糟泥，但其不能直接入菜，而是要加花雕酒密封浸泡，用纱布滤掉糟渣后再使用。在鲁菜中，并无如上文中以整鱼、小肠为原料制作的糟菜，但有一道传统菜叫糟扒肥肠，是将大肠先进行初步熟处理，然后加香糟汁、白糖等扒至入味，成菜糟香四溢，别具风味。曾建兴（现任上海五渔村餐厅餐饮总监）：江浙沪一带的糟醉技法主要应用于凉菜，将猪手、虾蟹、黄鱼、鸭舌、毛豆等提前进行初步熟处理，然后放入调好的糟卤中浸泡入味。在苏浙菜中，只有一道“酒酿蒸鲥鱼”与上文介绍的菜品略有类似之处，大致做法为：将新鲜鲥鱼去净内脏，加料酒抹匀祛腥，摆入盘内后放生姜片、火腿片，淋酒酿上笼蒸熟，取出再泼热油激香即可。编辑/张可丹▼名厨网课▼
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脆皮虾
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金牌香辣牛蛙
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酸汤黄面肉
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南参花红烧肉
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茶香大虾
三鲜鱼丸
酸菜炖牛肉
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毛头丸子
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香椿肥肠
麦仁掌中宝
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茼蒿烩虾滑
金汤龙利鱼
压锅芋儿鸡
干锅鸡胗
丁府黄鱼
烤蒜小里脊
双味虾
火红鲤
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荷香剁椒生焖黄辣丁
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泡椒腰花
藤椒红烧肉
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锅巴鸭脯肉
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原汁焖冬笋
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金瓜烤鱼
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青一色毛血旺
地锅鸡
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脆皮虾
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辣椒炒肉
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那年秋天的茄子
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鲜辣汁火爆鱿鱼
福临炸里脊
创意凉菜：抹茶牛肉
油焖辣藕
香辣炸黄鱼
捞汁牛舌
豉香带鱼
干烧鲳鱼
南瓜慕斯
鸡肉焖子
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钵钵鸡
红油莴笋条
黄金脆皮鸡
相思牛肉
风生水起捞鸡
双豆黄
椰香奶豆腐
辣子是道菜
珊瑚藕卷
香橙土豆塔
蒙古小牛肉
冰沙圣女果
捣蒜羊脖
南瓜冻
爽口萝卜干
凉拌鲜皮丝
东北大拉皮
主食小吃：虾汤泡饭
韭菜丸子
海鲜炒饭
韭菜锅贴
葱油饼
鱼香肉丝干拌面
韭菜肉煎饺
藤椒舅舅粑
长寿拉面
葱油面
素炒刀削面
西葫芦摊摊
牛肉胡辣汤
焖烧土鸡面
墨鱼烫面包
鲫鱼粥
海鲜焗饭
螺蛳粉
邢家锅子饼
龙抄手
第一楼灌汤包
野菜千层
铁锅焖面
蒙城烧饼
海鲜披萨
猪肉馅水饺
素馅水饺
王子炒饭
烤葡萄馍
红烧牛肉面
牛肉拉面
鸡蛋灌油条
河南烩面
杂酱面、豌杂面
馓子牛肉
网烧锅贴白菜饺
刀削面
黄河涯肉饼
玻璃蒸饺
小笼蒸卤面
萝卜焖饭
开封灌汤包
干拌面
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水煎包
太和板面
胡辣小虾汤
大虾疙瘩汤
清汤羊肉粉
西竹拌面
韩氏大虾面
生炒牛肉饭
砂锅大骨面
潍城肉火烧
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家常葱花饼
纸皮包子
手臂大油条
煊饼
莽子牛肉面
牛肉香酥煎饼
红糖糍粑
酸辣粉
万能酱汁：家常炖鱼
麻辣鸭血肠
糖醋大黄花
金桔烧牛肉
捞汁西葫芦
宫保河虾
熏鱼
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蒜蓉小河虾
抽香芦蒿
糖醋小排
江南陈醋茄
椒麻鸡片
香酥小黄鱼
招牌熏鱼
甜水面拌白肉
捞汁西芹
捞汁小海鲜
桂花炝虾
开胃双酱
麻辣拌蟹钳
炒糖色
红油口水鸡
酱黄瓜
腌汁小海鲜
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（小盈盈）
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想要实现一个亿的“小目标”
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